生？加熱？子どもが元気に育つための野菜の食べ方とは？

2025年8月5日

「生野菜ってヘルシーだよね！」「加熱すると栄養が逃げちゃうんじゃない？」
そんなふうに思ったこと、ありませんか？

実は、どちらが正解というより、どちらも大切なんです。
今回は、子どもの健康を考えるママたちのために、「生野菜」と「加熱野菜」の違いやメリットについて、わかりやすくご紹介します。

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生で食べることで守れる栄養素は主に「水溶性ビタミン」。
代表的なのは、ビタミンCや葉酸など。

これらは熱に弱く、水に溶けやすいため、加熱や茹でることで減ってしまいやすいんです。
だから、キャベツやレタス、ピーマンなどのサラダは、毎日の食卓にあると嬉しいですね。

一方で、加熱した方が体に吸収されやすくなる栄養素もあります。たとえば：

たとえば「にんじんのきんぴら」や「トマトの煮込み料理」はとても理にかなっています。

たくさん食べたから健康！というわけではありません。

あるヨーロッパの研究では、生野菜だけを大量に食べても吸収効率が悪く、血中の栄養レベルは上がりにくいという結果も。

ポイントは、「どれだけ食べたか」ではなく、「どれだけ吸収できたか」です。

最近注目されている「ローフード（生中心）」や「ビーガン（動物性食品なし）」ですが、実は注意が必要。

特に以下の栄養素が不足しがちです：

不足が続くと、貧血や骨の弱化、月経トラブルなどのリスクが高まることも。特にママや子どもには心配な点です。

「生野菜の酵素が体にいい」とよく聞きますが、実は胃酸でほとんど働かなくなると言われています。

私たちの体は、自分で必要な酵素を作れるため、無理に外から取る必要はありません。

子どもはまだ体が小さく、一度に食べられる量も限られています。
生野菜中心だと、カロリーも栄養も不足しがちになり、成長や免疫力に影響が出ることも。

例えば、

といったリスクもあります。加熱野菜をしっかり取り入れることが大切です。